Makis

Ingredientes

Arroz Sushi 

3 tazas (700 g) de arroz para sushi

3 tazas (750ml) de agua

1/2 taza (125 ml) de vinagre de arroz

1/4 taza de azúcar refinada

1/4 taza de sal

Posibilidades de relleno

Aguacate

Zanahoria cocida

Surimi (palitos de mar)

Pepino (sin pepitas, que se repiten)

Mayonesa

Tortilla francesa

Elaboración

Ponemos el arroz en un cuenco y lo lavamos con agua fría. Dos o tres enjuagues normales (el arroz de sushi tiene almidón para parar tres barcos), uno apretando con los puños el arroz contra el recipiente, y dos más normales.

Cuando esté el agua más o menos transparente, lo dejamos reposar 30 minutos.

En una cacerola hermética metemos el arroz con el agua indicada y lo dejamos reposar 15 minutos
Cocción: llevar a ebullición a fuego medio, pasar a fuego lento y cocer hasta que se evapore el agua (15-20 minutos). Lo dejamos reposar 15 minutos.

A estas alturas ya habrás comprobado que el arroz de sushi cocido se pega más que una hipoteca, por lo que cuando ahora te toca pasarlo a un bol de madera (hangiri)  es cuando vas a conocer el infierno y el porqué en los próximos días vas a encontrar arroz donde no debería.

Una vez en el bol le añadimos la mezcla de vinagre, azúcar y sal (se mezcla mejor si está el vinagre calentito), usando para moverlo una pala de madera mojada y un abanico. Sí, sólo tienes dos manos,... pero si fuese fácil no sería artesanía culinaria.

En ningún caso sustituyas el abanico por el frigorífico, porque sólo vas  aconseguir que se  seque el arroz y se descomponga el almidón.

Cuando tengas una masa uniforme, pringada de la mezcla y templaíta tirando a ambiente... ya tendrás listo el arroz.

Si te quieres rendir aquí, puedes colocarle salmón ahumado o pescado crudo encima de pegotes de arroz y decir que has hecho sushi, pero como en la receta pone "makis" y ya has llegado hasta aquí, vamos a echarle tamagos (huevos).

Ahora vamos a lo interesante: el relleno.

Ponemos en la esterilla un film transparente y encima un poco de arroz. En el centro una "linea" de los condimentos elegidos. Si os gusta el alga nori, la poneis sobre la esterilla y encima de ésta va el arroz.

Desde los extremos de la enterilla, la vamos enrollando por un lado y después por otro, hasta que formemos un cilindro. Ojo, el arro de pega tanto que simplemente preionando se quedará todo pegado.

Al final envolveis todo el cilindro en el film.. y a por otro. Más o menos os tiene que dar para 4 o 5 cilindros. Lo llevais al frigo si teneis tiempo y cuando llegue el tiempo, aún envuelto, lo vais cortando. Recordad quitar el plástico :P

Como sugerencia os comento que si hacéis esta receta "por probar", antes de entrar en la frenética búsqueda de ingredientes y utensilios, podeis echar mano de las cajas preparadas (normalmente de la marca Blue Dragon) donde teneis todo lo necesario, incluso las algas que aquí vamos a obviar.

Si os gusta el resultado, los ingredientes por separado los pedis encontrar a precio moderado en el Carrefour y más barato en la tienda oriental que está en la Plaza del Duque.