Atún con tomate

Ingredientes 

• Brick de tomate frito
• 2 Rodajas de atún (congelado)
• Perejil.
• 2 dientes de ajo.
• 1 Cebolla.
• Aceite.
• Sal.

Elaboración 

Descongelamos el atún y lo enjuagamos. Lo cortamos en dados y lo echamos en una olla calentada con un chorro de aceite.
Cuando el atún esté blanco por todos los lados, lo sacamos y dejamos a un lado. En el mismo aceite pochamos la cebolla y el diente de ajo cortados en trocitos.
Quitamos el sobrante de aceite (lo echamos a reciclar en una botella para llevar al contenedor de aceite) y volcamos de nuevo el atún, aderezándolo con un poco de sal y perejil.
Por último, incorporamos el tomate y lo dejamos cocinarse a fuego lento durante 25 minutos, removiendo d evez en cuando para que no se pegue.

Fideos con caballa a la gaditana

Ingredientes:

- 1 Cebolla grande
- 1 pimiento
- 2 dientes de ajo, una hojita de laurel
- Azafrán o en su defecto colorante alimenticio
- Fideos gordos
- 2 tomates bien colorados
- 1 L de caldo de pescado (que haremos hirviendo la caballa)
- 1 caballa grande
- Aceite de oliva virgen extra y sal al gusto

- Medio vaso de fino o vino para cocinar

Para empezar ponemos a cocer la caballa con sal, cabeza y todo incluido, basta con que esté limpia de tripas y de espinas. Echar un hojita de laurel. Una vez que está cocida en unos 15 minutos, apartamos la caballa por una parte y el caldo de la cocción, ya colado, por otra.

Hacemos un sofrito con el ajo (previamente machados en un mortero), la cebolla, y el pimiento todo junto. Cuando esté bien pocho, salamos ligeramente y echar el medio vaso de fino. Una vez listo, se añaden los tomates pelados y cortados en trozos grandes, se remueve y se deja unos minutos para que el tomate vaya cociendo y los jugos se liguen para dar mejor sabor y olor. 

Pasados unos minutos, se machaca, en la cazuela y con el canto de la tradicional espumadera, el refrito de tomate (esto se hace si luego no lo pasamos por el pasapurés o batidora) ya que queda mucho mejor el plato si nos encontramos los trozos de las verduras. Y cuando veamos que el sofrito está en su punto, le añadimos el caldo de pescado.

Cuando empiece a hervir, añadimos los fideos. La cantidad, más o menos, un puñado por cabeza. El fideo estará hecho en 8 o 10 minutos, depende del fabricante. Unos minutos antes de que acaben de hacerse añadimos la caballa, que en ese tiempo y para no aburrirnos, habremos desmenuzado, ¡¡¡¡ poniendo hincapié en las espinas!!!!. (La caballa debe quedar compacta, no deshecha).

Probar de sal y a la mesa.

Empanada versiones "Normal" y "Floja"

Ingredientes

Masa de hojaldre que, según la marca que compréis, será "quebrada", "de empanada" o "no sube".

Para la versión normal:

•  3 Latas de atún.
• 2 ó 3 brick pqueños de tomate frito.
• 3 huevos duros.
• Pimientos del piquillo en tiras (opcional).
• Un poco de harina para la encimera y el rodillo. 
• 2 conejas raving rabbids, preferiblemente vestidas de flamenca, para la decoración final.

Para la versión floja:

• 2 Latas de Fritada del Mercadona.

Elaboración

Separamos las dos partes de la masa antes de que se descongele del todo (se quedan pelín pegadas).

En la encimera las extendemos con el rodillo.

Colocamos la que haya salido más grande en la bandeja del horno y con un tenedor, sin apretar mucho, dejamos marcado el área del relleno (unos 2 ó 3 centímetros de margen con el borde).

A continuación ponemos el relleno:

Nomal: los huevos duros picados mezclados con el atún y el tomate frito. Encima colocamos aleatoriamente las tiras de pimiento encurridas.
Floja: vertemos directamente las dos latas de fritada.

Una vez rellenada, la cubrimos con la otra parte de la masa estirada. Con las manos mojadas vamos enroscando los bordes de abajo con los de arriba, haciendo un "gurruguño" con las esquinas.

Para cerrarlo del todo, con un tenedor vamos aplastando con las púas el borde que hemos hecho - como una empanadilla - y hacemos una serie de hendiduras en la parte superior. Lo suyo es hacerlo decorativo, aunque es realidad es para que no se queme por dentro.

Lo metemos en horno precalentado a 210º unos 30 minutos.
De vez en cuando echarle un ojo, porque la masa tiende a subir bastante y es posible que tengáis que abrir para clavarle un cuchillo (suena violento, pero es así).

Cuando tenga color, noteis el hojaldre de los bordes duros y sobre todo, la cocina huela a empanada... ya estará listo. Si no estais segur@s, apagad el horno y que se termine de hacer con el calor residual.

En resultado sería más o menos este:

SALSA BOLOÑESA AUTÉNTICA

Ingredientes

- Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 1 cebolla mediana
- 2 hojas de laurel
- 400 gr. de carne picada
- Medio vaso de vino
- 1 Kilo de tomate pelado triturado o troceado, natural o de bote
- 1/4 litro de agua
- Sal y pimienta

Elaboración

Saltear las verduras muy picadas con el laurel en el aceite de oliva, incorporar la carne y remover bien hasta que no esté rosada.
Agregar entonces el medio vaso de vino y el tomate. Añadir el agua y sazonar con sal y pimienta.
Dejar a cocinar a fuego muy lento entre 45 minutos u hora y media, removiendo de vez en cuanto. La salsa espesará y reducirá mucho.
Terminada la cocción, rectificar el punto de sal y pimienta.

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE MANZANA Y CURRY

Ingredientes

Para las albóndigas:
- 500 gr. carne picada (ternera o mezcla ternera y cerdo),
- un huevo
- sal
- pimienta molida
- nuez moscada                                                  
- pan rallado
- una cucharada de perejil picado
- Aceite para freír las albóndigas

Para la salsa:
- 2 manzanas
- una cebolla grande
- 20 gr. mantequilla
- 30 gr. harina
- una cucharada de curry en polvo
- 500 cc. caldo de pollo casero
- 100 cc. nata ligera (opcional)
- sal.

Para la guarnición:
- 200 gr. arroz basmati
- una cucharadita de cominos en semillas
- una cucharada de mantequilla
- sal.

Elaboración

Pica la cebolla muy fina y saltea en la mantequilla a fuego lento, hasta que quede transparente y tierna. Añade la harina, remueve unos segundos y vierte el caldo de pollo, caliente, poco a poco, ligando la salsa.
Añade el curry en polvo, las manzanas peladas y en dados de medio centímetro, las pasas y la nata, si quieres. Deja cocer a fuego lento 20 minutos, ajustando de sal al final.
Prepara las albóndigas mezclando la carne picada con el huevo, un poco de sal, pimienta y nuez moscada, perejil picado y un poco de pan rallado, 2-3 cucharadas, para poder trabajarlas mejor. Enharinarlas.
Prepara albóndigas gruesas y fríe en una sartén con aceite o mantequilla, hasta que queden doradas. Escurre y pasa las albóndigas a la cazuela con la salsa y deja cocer 10 minutos en ella.

Sugerencia para la guarnición: prepara un arroz pilaf cociendo el arroz con el agua justa que lo cubra, aunque antes es mejor remojarlo y escurrirlo varias veces, hasta que el agua salga clara, para eliminar el exceso de almidón. Luego cubre con agua, lo justo para que lo cubra, un poco de mantequilla, pizca de sal y los cominos para aromatizarlo. Cuece a fuego lento unos minutos, hasta que quede tierno, y hasta que absorba todo el caldo. Remueve y sirve.

Bacalao con Piñones al Limoncello

Un plato exquisito, delicioso y facilisimo de hacer.

Ingredientes Para la Crema

200 ml Leche

100 ml Limoncello

80 gr Azúcar

20 gr Maicena

1 Huevo

Resto Ingredientes

Hierbas Provenzales

Piñones

4 Trozos de Bacalao

En un cazo vertemos la Leche y el Limoncello, lo llevamos a ebullición. Mientras batimos el Huevo y Azúcar hasta que espume más o menos, añadimos entonces la Maicena y seguimos batiendo. Esto lo hechamos a la Leche y Limoncello cuando este en ebullición y no dejamos de remover hasta que quede una crema consistente. Ya tenemos la crema

Ahora por otro lado precalentamos horno a 200º, y metemos los 4 trozos de Bacalao previamente espolvoreados por Hierbas Provenzales y Piñones.

Tras 15 minutos sacamos y emplatamos con la crema calentita.

Cuando probeis la crema vais a rechupar el plato.

Cazuela de calabacin, bacon, tomate y queso

Como el otro día me sobro un poco de bacon de la ensalada de patata, bichee por internet y descubri esta sencilla receta.

Ingredientes 2 personas

 - bacon 100 gr
 - calabacín 1.
 - Tomates 2.
 - Tranchetes 7 u 8.
 - oregano
 - queso para gratinar (no esencial)

Receta

Cortamos el tomate y el calabacín en rodajas finas. El bacon lo cortaremos según se nos adapte mejor al recipiente donde haremos la receta.

En el recipiente elegido, vamos poniendo capas de calabacín, tomate, bacon y tranchetes. Según la cantidad de ingredientes indicados arriba y el recipiente, nos da para unas 3 capas, si se quieren mas capas solo hay que aumentar la cantidad de ingredientes.

Al fina le echamos el orégano y el queso para gratinar (si es que tenemos, en mi caso no teníamos).

Por último metemos el recipiente en el horno entre 15 y 20 minutos a 200 Cº. Si echáis queso de gratinar, lo suyo es que los últimos minutos pongáis el horno en función de gratinar.